ヒラメの季節

立冬を迎えました。冬の到来です。とはいってもこの頃、暖かい陽気が続いています。また秋から冬にかけては、魚が美味しくなる季節でもあります。最近、海釣りでは、鯛釣りが多いですね。ときどきカワハギやイカ、オニカサゴなどにも行きますが。冬のヒラメ、寒ビラメも美味しい魚です。この前、福島の知人から良型の新鮮ヒラメが届き、喜んでごちそうになりました。そこで、マイ包丁を取り出して5枚さばきで解体しました。写真のようにです。そして、皮をそいでさくを作り（ヒレの側に付いているエンガワは別に取り）、ヒラメのお造りを作りました。言うに及ばずその味は絶品でした。話だけですみません。魚は新鮮が一番ですね。