この時期、アユ釣りの解禁が全国の河川から聞こえるようになります。石に付いた苔を食べるアユは、魚体からぷーんとスイカの香りがするのが特徴で、日本の代表的な川魚です。食事会で一足早いアユを食してきました。お店は新橋にある鮎正。島根県の清流高津川の天然アユを使い、塩焼きはもちろんのこと、うるか、背ごし、昆布じめなど、素材を生かした料理はさすがです。写真は背ごし料理でアユのお刺身ですね。新鮮なアユを背ごと薄い輪切りにして、氷水で締めたもの。お酒が好きな方にはたまりませんね。養殖ではない、釣り人が一匹一匹釣り上げた天然アユ。日本の宝と言っても過言ではない気がします。





